Warum schmilzt Feta nicht wie anderer Käse?

Feta schmilzt nicht, selbst wenn du ihn kräftig erhitzt. Der Grund ist sein hoher Säuregehalt und die besondere Art, wie er hergestellt wird.

Feta wird aus Schafmilch oder aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch gemacht. Der Käse reift in Salzlake, also in einer Mischung aus Wasser und Salz. Das gibt ihm seine dichte, feste Struktur. Während der Reifung in der Lake verändern sich die Proteine so, dass der Käse nicht mehr zerfließen kann wie Gouda oder Mozzarella.

Ein Schnittkäse wie Gouda ist milder im Geschmack und anders aufgebaut. Er hat einen anderen pH-Wert, ist also weniger säuerlich. Seine Proteine können sich beim Erhitzen frei bewegen, und genau das sorgt für die zähen Fäden, die wir von der Pizza kennen.

Feta behält also seine Form, ob du ihn brätst, grillst oder im Ofen backst. Er wird weich und cremig, läuft aber nicht auseinander und zieht keine Fäden.

Der Name Feta ist in der EU geschützt: Echter Feta kommt nur aus Griechenland und besteht aus Schafmilch mit höchstens 30 Prozent Ziegenmilch. Ähnliche Käse aus Kuhmilch heißen im deutschen Supermarkt deshalb meist Hirtenkäse oder Salzlakenkäse.