Welche Lebensmittel können Noroviren übertragen?

Austern und andere Muscheln, ungewaschenes Obst und Gemüse sowie Tiefkühlbeeren gehören zu den bekanntesten Überträgern von Noroviren. Das Virus landet auf Lebensmitteln, die mit verunreinigtem Wasser in Kontakt waren oder die ein erkrankter Mensch angefasst hat.

Austern filtern Meerwasser und sammeln dabei Viren an. Wer sie roh isst, isst alles mit. Salate, Obst und Gemüse sind riskant, wenn sie nicht gründlich gewaschen wurden. Auch belegte Brote und Fertiggerichte, die vor dem Essen nicht erhitzt werden, sind etwas riskanter.

Tiefkühlbeeren haben mehrere große Ausbrüche ausgelöst. Der bis dahin größte lebensmittelbedingte Ausbruch in Deutschland ging 2012 auf eine Charge gefrorener Erdbeeren aus China zurück. Fast 11.000 Kinder und Jugendliche in Schulen und Kitas in fünf östlichen Bundesländern erkrankten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, Tiefkühlbeeren vor dem Essen gut durchzukochen.

Viele glauben, dass Einfrieren Viren abtötet. Das stimmt nicht. Noroviren überstehen die Kälte, erst Hitze macht ihnen den Garaus. Wer für viele Menschen kocht, braucht deshalb saubere Hände und saubere Geräte. Und wer selbst krank ist, bleibt aus der Küche.