Was ist der Unterschied zwischen Eiscreme und Sorbet?

Eiscreme wird mit Milch oder Sahne gemacht, Sorbet nicht. Das ist der entscheidende Unterschied zwischen den beiden gefrorenen Desserts.

Für Eiscreme braucht man Milch oder Sahne, oft dazu Eigelb und Zucker. Das Milchfett macht das Eis cremig und gibt ihm einen vollen Geschmack. Im Alltag sagen wir in Deutschland zu beidem einfach Eis, die Zutaten sind aber ganz verschieden.

Sorbet besteht vor allem aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Es enthält keine Milch und keine Sahne. Deshalb ist es leichter und frischer und hat eine eher eisige Konsistenz. Viele greifen zu Sorbet, wenn sie etwas ohne Milch wollen oder einfach einen frischeren Geschmack mögen.

Auch die Sorten verraten den Unterschied. Eiscreme gibt es typischerweise als Schokolade, Vanille oder Nuss. Sorbet findest du eher als Zitrone, Himbeere oder Mango. Weil im Sorbet kein Milchfett steckt, schmeckt man die Frucht besonders deutlich. Bei Eiscreme machen Fett und Eigelb den Geschmack runder und gedämpfter.

Sorbet wird in der gehobenen Küche gern zwischen zwei Gängen serviert. Ein kleines Zitronensorbet soll den Gaumen erfrischen, bevor der Hauptgang kommt.