Wie dämpft man Gemüse richtig?

Gemüse dämpfst du, indem du es in einen Dämpfeinsatz oder ein hitzefestes Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser legst. Deckel drauf, damit der Dampf nicht entweicht. Das Wasser sollte nur so hoch stehen, dass es den Einsatz nicht berührt. Das Ziel: Das Gemüse wird weich, bleibt aber bissfest und behält seine Farbe.

Meist dauert es nur wenige Minuten, je nachdem, wie groß die Stücke sind. Brokkoli braucht oft 5 bis 8 Minuten, Karotten je nach Größe 10 bis 15 Minuten. Zuckerschoten oder Spargel sind schon nach 2 bis 3 Minuten fertig.

Beim Dämpfen bleiben mehr Nährstoffe erhalten als beim Kochen in viel Wasser. Der Geschmack bleibt mild und frisch. Die Methode funktioniert für fast alles, von Blumenkohl und Spinat bis zu kleinen Kartoffelstücken.

Viele nutzen einen einfachen Einsatz aus Metall oder einen Bambuskorb, ein hitzefestes Sieb tut es aber genauso. Entscheidend ist, dass das Gemüse das Wasser nicht berührt. Es soll allein vom aufsteigenden Dampf gegart werden.