Bei welcher Temperatur kocht Alkohol?

Reiner Alkohol, chemisch Ethanol, kocht bei 78,37 Grad Celsius. Alkohol verdampft also, lange bevor Wasser kocht, denn Wasser siedet erst bei 100 Grad Celsius.

Erhitzt man eine Mischung aus Wasser und Alkohol vorsichtig, enthält der Dampf deutlich mehr Alkohol als die Flüssigkeit. Ein großer Teil des Wassers bleibt zurück. Das ist das Grundprinzip der Destillation, mit der Schnaps und andere hochprozentige Getränke hergestellt werden.

Mischungen aus Wasser und Alkohol haben einen etwas anderen Siedepunkt, je nach Alkoholgehalt. Der Alkohol verdampft dabei schneller als das Wasser, aber nicht auf einen Schlag. Deshalb ist ein Gericht mit Wein oder Bier nach kurzem Köcheln nicht automatisch alkoholfrei. Entscheidend ist, wie lange es köchelt. Nach Messungen des US-Landwirtschaftsministeriums stecken nach 15 Minuten Köcheln noch 40 Prozent des Alkohols im Essen, nach einer Stunde 25 Prozent und nach zweieinhalb Stunden immer noch 5 Prozent.

Spätestens bei rund 78 Grad Celsius merkst du, dass der Alkohol verdampft. Deshalb riecht die Küche oft nach Alkohol, wenn du mit Wein oder Schnaps kochst. Aus demselben Grund sollte Glühwein nicht kochen: Viele Rezepte empfehlen etwa 70 Grad Celsius, damit Alkohol und Aroma nicht mit dem Dampf verschwinden.